در صورتیکه شما نویسنده یا ناشر یکی از مقالات و پروژه های موجود در سایت هستید که به اشتباه در این سایت قرار داده شده با پشتیبانی سایت تماس بگیرید تا فایل شما بسرعت حذف شود

بررسی اثر افزودن آرد سویا و لاکتوباسیلوس پلانتاروم بر روی خواص و ماندگاری نان حجیم (تست)

پیشنهاد به دوستان
کد محصول: 1254
قیمت 8,000 تومان
تعداد صفحات 26
فرمت word
 
توضیحات محصول

چکیده

با توجه به اینکه نان ترکیبی گندم وسویا ازسوء تغذیه ناشی از کمبود پروتئین و انرژی که  از جمله مهمترین مشکلات موجود در اغلب کشورهای در حال توسعه می باشد جلو گیری می کند استفاده از منابع ارزان قیمت غنی از پروتئین میتواند به عنوان مکمل در الگوی اسیدهای آمینه موادغذایی حاوی غلات بکار رود و با استفاده از آرد سویا می توان به این هدف دست یافت.در افزودن آرد سویا در مقادیر بالابه نان باعث کاهش الاستیسته و اثرات منفی در شکل گیری شبکه گلوتنی و خصوصیات رئولوژیکی آن داشته و در نتیجه کاهش حجم نان حاصله می شود که در صورت استفاده از لاکتو باسیلوس پلانتاروم  می توان نانی مطلوب از لحاظ حجم /عطر وطعم ونیزبا مدت زمان ماندگاری بالا تولید کرد. در نتیجه نان  ترکیبی غنی شده با خصوصیات مطلوب رئولوژیکی حاصل می شود که می تواند به عنوان وسیله ای برای انتقال مواد مغذی اساسی عمل نموده و به سهولت توسط مصرف کننده مورد پذیرش قرار گیرد.

معرفی

مواد وروشها

آزمونهای شیمیایی

ارزیابی حسی

ارزیابی رئولوژیک

نتایج وبحث

نتیجه گیری:

منابع فارسی:

منابع انگلیسی:

خرید این محصول
 

   پس از پرداخت وجه ، فایل محصول هم قابل دانلود می باشد و هم به ایمیل شما ارسال می گردد .

   آدرس ایمیل را بدون www وارد نمایید و در صورت نداشتن ایمیل این قسمت را خالی بگذارید .

   در صورت داشتن هرگونه سوال و مشکل در پروسه خرید می توانید با پشتیبانی 24 ساعته سایت تماس بگیرید.

   درصورتی که مطلب و عنوان شما در سایت یافت نشد از طریق سفارش جدید درخواست خود را ارسال نمایید .