بررسی اثر افزودن آرد سویا و لاکتوباسیلوس پلانتاروم بر روی خواص و ماندگاری نان حجیم (تست)

کد محصول: 1254
قیمت: 8,000 تومان
تعداد صفحات 26
فرمت: word
توضیحات محصول

چکیده

با توجه به اینکه نان ترکیبی گندم وسویا ازسوء تغذیه ناشی از کمبود پروتئین و انرژی که  از جمله مهمترین مشکلات موجود در اغلب کشورهای در حال توسعه می باشد جلو گیری می کند استفاده از منابع ارزان قیمت غنی از پروتئین میتواند به عنوان مکمل در الگوی اسیدهای آمینه موادغذایی حاوی غلات بکار رود و با استفاده از آرد سویا می توان به این هدف دست یافت.در افزودن آرد سویا در مقادیر بالابه نان باعث کاهش الاستیسته و اثرات منفی در شکل گیری شبکه گلوتنی و خصوصیات رئولوژیکی آن داشته و در نتیجه کاهش حجم نان حاصله می شود که در صورت استفاده از لاکتو باسیلوس پلانتاروم  می توان نانی مطلوب از لحاظ حجم /عطر وطعم ونیزبا مدت زمان ماندگاری بالا تولید کرد. در نتیجه نان  ترکیبی غنی شده با خصوصیات مطلوب رئولوژیکی حاصل می شود که می تواند به عنوان وسیله ای برای انتقال مواد مغذی اساسی عمل نموده و به سهولت توسط مصرف کننده مورد پذیرش قرار گیرد.

معرفی

مواد وروشها

آزمونهای شیمیایی

ارزیابی حسی

ارزیابی رئولوژیک

نتایج وبحث

نتیجه گیری:

منابع فارسی:

منابع انگلیسی:

برای خرید این محصول شمـاره موبایل و ایـمیل خـود را وارد کنـید به صـفحه بانک وصل خواهید شد . پس از پرداخت لینک دانلود نمایش داده خواهد شد
تضمین پشتیبانی محصول
پشتیبانی 24 ساعته

پس از پرداخت محصول محصول هم قابل دانلود می باشد و هم لینک دانلود به ایمیل شما ارسال می گردد

ایمیل را بدون www وارد کنید و در صورت نداشتن ایمیل، این قسمت را خالی رها کنید

درصورت داشتن هرگونه سوال و مشکل در پروسه خرید می تواید با پشتیبانی تماس بگیرید

سوالات و نظر شما در مورد این محصول